Loretta Conte – Zucchine ripiene in bianco e cotte al forno

Ingredienti

– 2 grosse zucchine
– due uova intere
– 50 grammi di parmigiano
– 2 fette di pane raffermo
– 50 gr di scamorza
– Sale quanto basta
– Olio extra vergine di oliva
– Pane grattugiato
– Prezzemolo, cipolla e aglio tritato

Tagliate a metà le zucchine e sbollentatele per circa dieci minuti.
Lasciate asciugare le zucchine,  tagliatele a metà dando la forma di barchette e togliete la polpa.

Procedimento

In una terrina mettete due uova intere e aggiungete il sale (quanto basta), il parmigiano, la scamorza tagliata a cubetti e il pane raffermo senza la crosta, tagliate a cubetti, aggiungete anche la polpa di zucchine, prezzemolo, cipolla e aglio. Tritate il ripieno.

Preparate il  forno a 190 gradi e nella teglia mettete la carta di forno bagnandola con un filo di olio.

Sistemate le barchette nella teglia, spolverandole di sale e parmigiano e mettete il ripieno nelle varie barchette. Spolverate le zucchine ripiene con pane grattugiato e infornate la teglia con le zucchine ripiene per circa venti minuti.
Buon appetito!

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